Por microondas

É uma das técnicas mais revolucionárias de se aplicar energia sob a forma de calor aos alimentos. Em todos os outros métodos de cocção. o calor é aplicado a partir do exterior. Com as microrondas - ondas invisíveis de alta frequência de energia (como as condas de rádio) - dá-se o contrário. Elas são conduzidas do magnétron do forno para o alimento, o que faz com que as moléculas que constituem o próprio alimento sejam colocadas em moviment. Essa rapda movimentação causa a fricção. que produz  calor dentro do alimento e o cozinha.
O alimento cozido por microondas fica pronto em segundos, quando outros métodos de cocção levariam minutos, ou em minutos quando horas seriam o normal. Mas alguns indredientes não ficam bons quando preparados por esse método. E também nenhum alimento pega cor, embora existam fornos microcondas com o recurso para dourar os alimentos.
Também é ideal para descongelar rapidamente qualquer produto, desde que se tenha (sempre) o cuidado de não usar recipientes de metal, ou papel-alumínio ou não tenham decoração metálica (as microrondas não conseguem passar por eles e assim não conseguem aquecer os alimentos).

E LEMBRE-SE NADA DE METAIS SOB QUALQUER FORMA DENTRO DO MICROONDAS.

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Assar

Cozinhar no forno, submetendo o alimento ao calor seco, que circula ao seu redor. Há ligeiras variações no modo de assar, dependendo do ingrediente:

A) Bolos, tortas, massas etc. são colocados em fôrma ou recipientes de metal que conduzem eficientemente o calor, embora para alguns alimentos tamém possam ser utilizados recipientes de vidro refratário e cerâmica. A temperatura em geral varia de branda à quente, e a mistura a ser assada frequentemente leva um agente de crescimento.

B) Carnes macias, aves tenras, alguns peixex e carnes de caça são muito utilizados em assados. Alguns tubérculos também ficam saborosos quando assados, especialmente se forem averventados antes. Há várias maneiras de garantir que o alimento - em especial a carne - seja assado até o ponto certo. Um dos modos mais usuais consiste em cobrir a fôrma com papel alumínio até o final da cocção. Depois retira-se o papel para que o assado adquira um apetitoso tom dourado.

C) Carnes e aves mais rijas são próprias para preparar assados de panela ao forno. Trata-se de um método combinado em que primeiro doura-se a carne sobre a chama do fogão, em gordura quente, e depois termina-se a cocção no forno, colocando-se o alimento num recipiente refratário com tampa. Perto do final da cocção, remove-se a tampa para dar cor ao alimento.

D) Carnes com uma camada espessa de gordura e aves gordas são ideais para assar no espeto giratório, método que deu origem ao modo de assar convencional. Consiste em enfiar o alimento num espeto, que, por meio de um mecanosmo existente nos fogões mais modernos, gira dentro do forno, regando naturalmente a carne com sua própria gordura. Não se recomenta assar no espeto carnes que tenham sido congeladas.

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